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総菜の定番といえばキンピラゴボウ。

ゴボウは日本人の食卓に親しまれてきた根菜ですね。そんなゴボウですが、実は食用としているのは日本だけ？（韓国、台湾、中国の一部などでも食材として扱われているようです）いやいや、最近は欧米でも「Gobo」の名で健康食品として注目されているようですよ。

今週は、ゴボウの栄養と機能性をあますことなく紹介したいと思います。

食物繊維の王様とも称されるゴボウ。食物繊維には不溶性と水溶性がありますが、ゴボウは特に水溶性を多く含みます。水溶性食物繊維は、糖質の吸収を穏やかにする効果があるとされ、生活習慣病の予防に効果的と言われています。

他にも高血圧予防のカリウム、更に整腸作用もあり、漢方でも活躍しているだけあって、ゴボウは本当にすばらしい野菜ですね！

皮を洗いすぎると香りや旨みが損なわれてしまい、変色を抑えるために酢水にさらしすぎても、栄養分が溶け出してしまうので注意です。

ほぼ周年出回っているゴボウ。１０月から年末にかけて青森産のゴボウがピークを迎えます。これからの季節、ささがけにして鍋に入れて旨味と風味を楽しむのがオススメです。

日々の食事は己の体をつくりいたわる薬ですね。

たまには休肝日でおとなしくしますか…

カブラ、カブナ、カブラナ、スズナなど呼び名も多い、季節先取り秋編 第６弾、カブの登場です。

最近、早朝のセリでもよく出されるカブは、富山人に長く広く親しまれてきた野菜の１つ。

大根の隣によく並んであるカブ。その容姿も栄養素も大根に似ている。同じアブラナ科だが、大根はダイコン属、カブはアブラナ属。アブラナ科独特の苦みも含むが、カブは寒いほど甘味が増す冬の野菜に分類されます。（秋編ですが）

主要産地は千葉、埼玉、青森。富山で流通しているのは主に青森産です。

白い部分の「胚軸」は生のままサラダにすれば消化促進、葉の部分はビタミンC・Eが豊富で、塩分の吸収を抑えるカリウムも多く、高血圧予防の効果が期待されます。

カブは、葉の先端から根っこの先まで余すことなく栄養がつまったお野菜なのです。

カブは、アクが少なく火が通りやすいため調理しやすく、漬物やスープにと幅広い料理に適します。

オススメのレシピはクリームスープ！カブはミルクとの相性抜群です。

また、レモン汁を使ったシンプルなサラダを楽しめるのも、甘味のあるカブの役得。

カブにガブリとカブりつきたい！カブりましたね。

じゃ、今夜も一杯いきましょうか。

※画像は次週　stay tune!

富山の水稲中心に育まれてきた土壌で多く生産されている里芋。湿気を帯びた土を好む数少ない作物で、特に富山産の里芋は粘りが強く、柔らかくて甘味があり、大変評判がいいですよね。

周年出回る里芋ですが、富山産の里芋は秋から初冬にかけて市場にやってきます。

先日、南砺市の里芋農家さんに行ってきました。南砺市の庄川によってもたらされた扇状地は、古くから里芋の栽培で有名な地域。土つきのまま保存されるのが一般的ですが、ここでは圃場で土を落として、数日乾燥させてから調製されるのだそうです。丸々と太ったきれいな里芋さんたちは、１つ１つ農家のみなさんの手できれいに調製されていました。

サツマイモが実は低カロリーだという話は紹介しましたが、里芋はその芋類の中でも一番カロリーが低く、余分な脂質の排出を促し、更に食物繊維も多いので、女性にとってはうれしい効果ばかり。

秋ですね～　そろそろおでんの季節がやってきますね～　楽しみですね～　

里芋おでんに冷酒、最高の組み合わせだ～

ところで、おでんの具に里芋が入るのって富山だけなんですか？誰か教えてください。

原産地は地中海沿岸。さまざまな神話にも登場する果実です。

古代エジプト、ギリシャなど、温暖で乾燥した地域で広く親しまれた甘い木の実・フィグ。

６千年以上前のメソポタミアで栽培されていたというフィグですが、最近の研究では、更にさかのぼって新石器時代の遺跡からも出土。世界最古の栽培品種化された果樹とされているようです。

比較的乾燥した地域、エジプト、トルコ、イランのフィグは生産量トップ３、乾燥フィグの輸出量も多く、特にトルコ、イラン産が有名。

また、パンやケーキなどのスイーツ、ジャムやコンポート、ソース、ワインや酢などの醸造用などの加工に適し、さまざま用途に使われています。

ここでオススメしたいのが、フィグの赤ワイン煮とブランデー漬け。

今夜は秋の月を見ながら、ほろ酔いオリエンタルロマンに浸ってみてはいかがでしょう？ロマニー…

※（今更ですが）お酒は２０歳を過ぎてから。

画像を見て、もうおわかりかと思いますが、フィグはイチジクの英名。

いかがです？イチジクのイメージ、ちょっと変わりましたか？

早朝のセリに、秋の実りを演出するあの品目が登場です。

旬のモノシリーズ・秋編　第三弾は、栗です。

９月に入って二週目、山田村の大粒の栗がずらっと並んで、セリも活気づいています。

縄文時代から栽培されてきたという栗、国内で栽培されているものは野生のシバグリを改良したものです。

昭和２０年代にクリタマバチにより、ほとんどの品種が死滅しましたが、その後育成された抵抗性品種は虫害に強いと言われています。

栗はほぼ日本全国で栽培が可能ですが、主な産地は茨城県。また、丹波地方の「丹波栗」や、長野県小布施などでブランド化されています。

鬼皮を剥くのも大変ですが、更に渋皮を剥くのも一仕事で、近年消費が落ちているとか…　渋皮を取りやすくするには、ミョウバンを少し入れた水に一晩漬けておくといいみたいですよ。

最適な保存方法は１－２％の塩水で半日漬け、水けを切って冷凍。使う時は解凍せず、そのまま調理するのがいいようです。

突然ですが、カレーライスと日本酒って、けっこーいけるんですよ。おはぎで日本酒いける人もいるらしいんですが…

じゃぁ、栗おこわと冷酒、ためしてみるか…

また暑さが戻ってきたところで、旬のモノシリーズ第二弾は、サツマイモです。

ほぼ１年中出回っているサツマイモですが、新物が流通するのは９月から１１月。貯蔵物は翌年１月から春まで。

ホクホク系、ねっとり系…　品種や、産地での種類も多く、好みも様々。

現在、富山に流通しているのは、主に千葉産のホクホク系・主力品種の紅あづま。皮は濃い赤紫色、甘みが強いため青果用で根強い人気を誇っているとか。

そして近年ちょっとしたブームになっている店頭に設置された焼き芋機。

焼き芋は、子供からお年寄りまで今も昔も変わらぬ人気のおやつ。サツマイモは、お腹の調子を整えたり、カロリーも白米の１／３と、とってもヘルシー。

小ぶりの方が甘みを感じやすいということで、焼き芋にはＭサイズ（画像：左）、太くて大きいもの（画像：右）は天ぷらなどにオススメ。

冷酒もいいが…今夜は芋焼酎でしめますか。イイネ！

収穫の秋です。旬のモノシリーズ始動！第一弾・松茸（いつまで続くか？！こうご期待）

松茸というと、独特の香りを持ち、人口栽培ができず少量流通で高価と言われていますね。今でこそ、比較的安価な輸入ものが出回っていますが、なぜ松茸＝希少・高価という公式が確立したか？

マツ属の根に「シロ」と呼ばれるコロニーを作って発生する松茸は、昭和初期には流通量最盛期を迎え１２０００トンを記録しています。それがマツクイムシによって松枯れが多発し激減。昭和後期から平成にかけて、高価な食材として市場流通するようになったということです。

現在、流通しているのは中国産、９月にピークを迎えます。そして国産が出回るのが１０月から１１月。同時にカナダ・アメリカ産、トルコ産がピーク。外国産は食味や香りが薄いなどの違いはありますが、成分はほぼ同じ。

写真は現在流通している中国産。国産よりやや柔らかいそうですが、見た目はあまり変わりませんね。

今回、松茸の撮影にご協力いただきました仲卸さま！ありがとうございます！！（感涙）

さて、県内もいよいよお米の収穫が始まりましたね。新米で松茸ご飯を炊くのが楽しみです。そして秋のもう１つの主役・サンマがやってきたら炭焼きバーベキューで…冷酒でしょ。

富山を代表するブランドの１つ、呉羽梨の出荷がただ今ピークを迎えています。

呉羽が１年で最も忙しくも賑わうこの時期、呉羽梨の選果場にお邪魔しました。次々と運び込まれる梨のバスケットがコンベアに流され選別され梱包され…　本当にたくさんの人が携わっているんですね。（感動）

富山平野を東と西に２分する呉羽丘陵で、梨の栽培が始まったのは明治３０年代。土池弥次郎が「長十郎」の栽培を始め、昭和４６年以降には全国に先駆けて「幸水」を導入。呉羽梨の名声が高まるきっかけとなりました。

夏の終わりに出回る早生の「幸水」は甘く果汁もたっぷりで、残暑をしのぐのに最高の一品。

呉羽梨のおよそ7割がこの「幸水」、そのあと出荷されるのは大玉の「豊水」、そして最後にしめくくるのが「新高（にいたか）」。近年は新品種「あきずき」も注目されていますね。

桜の終わる頃、梨の白い花が咲き誇り、夏から秋にかけて呉羽梨の直売所が賑わい、そして空気の澄んだ冬の日には立山連峰が映える…　呉羽丘陵は、季節の移り変わりを身近に感じることができる風情豊かな土地です。

そろそろジョッキビールから冷酒に移り変わる季節ですねぇ…